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| Informations Pratiques |
 33890 Juillac
Tél. : 05 57 47 41 70
Fax : 05 57 47 42 21
Mobile : 06 11 43 19 71
contact@chateau-haut-redon.com
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Partie VITICOLE
| - 51 hectares de cépages rouges |
55 hectares |
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| - Superficie totale en production |
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. Merlot :
. Cabernet Franc :
. Cabernet Sauvignon : |
65 %
30 %
5 % |
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- 4 hectares de cépages blancs |
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. Sémillon :
. Muscadelle :
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80 %
20 %
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- Type de sol |
Argilo-lumoneux(roche de calcaire) |
- Mode de conduite du vignoble :
* 30 hectares à 3 333 pieds/hectare : |
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. 3 mètres d'écartement entre les rangs
. 1 mètre d'écartement entre les pieds
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* 25 hectares à 5 000 pieds/hectare : |
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. 2 mètres d'écartement entre les rang
. 1 mètre d'écartement entre les pieds
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La taille d'hiver s'effectue de décembre à février, elle se pratique en guyot simple (7 à
8 bourgeons/pied) selon la vigueur.
Le vignoble est entièrement palissé, ce qui permet une bonne exposition au soleil de la zone fructifère, pour conduire à une maturation convenable et régulière des baies de raisins.
Les pratiques culturales restent propres à l'exploitation.
• Les pratiques culturales restent propres à l'exploitation, c'est à dire, nous effectuons un seul désherbage chimique par an (sous le rang), et les interlignes sont travaillées un fond sur deux, un fond reste enherbé naturellement ou par semis.
Nous pratiquons l'ébourgeonnage de printemps, afin de diminuer si nécessaire le nombre de grappes par pied selon les années. Si cela est Insuffisant, un éclaircissage est envisagé après comptage des grappes et pesée. Nous nous efforçons de récolter par intervention parcellaire, au stade optimum de maturité, ce qui oblige des contrôles journaliers à la date des vendanges.
Les vendanges sont entièrement mécanisées. |
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Partie VINICOLE
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Le chai se compose de trois parties :
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• La première : Accueille la vendange fraîchement récoltée (le matin), par l'intermédiaire d'un conquet de réception, d'un érafloir qui élimine tous les corps étrangers (rafles, écorces, etc.), puis elle se dirige dans la deuxième partie.
• La deuxième : Pour les rouges, la vendange propre et sulfitée, est recueillie dans une batterie de 22 cuves inox de 200 hectolitres autorégulées et équipées de remontage automatique. Elle est maintenue à froid (environ 10°c) pendant 5 jours, afin de favoriser l'extraction aromatique en milieu acqueux (c'est la macération préfermentaire à froid). Puis, la fermentation alcoolique se déclenche et durera entre 12 et 20 jours, selon la maturité des tanins. Il y a ensuite la fermentation malolactique (désacidification biologique) qui finit l'élaboration du produit avant la conservation.
Pour les blancs, la vendange est acheminée vers un pressoir de 100 hectolitres (Vaslin Bucher), où elle reste en macération pelliculaire pendant 48 heures, puis est pressée. Les moûts sont débourbés à froid (8°c) et fermentés entre 15°c et 17°c, dans des cuves inox autorégulées de 150 hectolitres. Les vins blancs sont élevés sur lies fines pendant 1 mois, puis soutirés.
• La troisième : Dans cette partie, sont entreposées les bouteilles de la production avec leurs différents millésimes, ainsi que des barriques pour le vieillissement des rouges, dans un emplacement prévu à cet effet. |
LES POINTS FORTS DE L'EXPLOITATION
• L'exploitation est qualifiée depuis septembre 2004, selon le référentiel «Agriculture Raisonnée », par une société agréée par le Ministère de l'Agriculture.
Cette qualification implique que l'on doit impérativement respecter des exigences définies par le CNAR, allant du raisonnement des Pratiques Culturales, de Fertilisation et de Luttes Phytosanitaires, jusqu'à la mise aux normes des installations, telles que le local phyto avec aire de remplissage et de lavage, le chai, la station de traitement des effluents, etc.
L'exploitation est également en HACCP depuis 3 ans. Cela impose de mettre en place un système de maîtrise des risques, afin de garantir la santé du consommateur, et de former le personnel en contact avec le produit.
Cette démarche est basée sur la mise en place de mesures préventives, afin de limiter ou de supprimer un danger avant qu'il n'apparaisse réellement. Pour cela, une recherche préalable des dangers, pouvant intervenir dans le processus, est indispensable.
Une analyse de ces dangers permet de faire ressortir les points critiques de maîtrise, pour lesquels des actions préventives et correctives sont mises en place. |
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MÉthode de travail
• Aujourd'hui, l'exploitation est fière de sa méthode de travail, qui garantit la qualité et l'authenticité de son produit. Elle s'engage à poursuivre son cahier des charges, tout en essayant d'améliorer davantage son processus d'élaboration, afin de satisfaire au mieux les exigences du consommateur. |
| Les ETIQUETTES
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Présentation
